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醋溜包菜

□ 作者:烟火间 ‖ 来源:烟火间美食博客    2013-05-23 16:19:04

这一阵菜场有很多新上市的牛心菜,其实就是卷心菜,也叫包菜。只不过这种包菜因为菜叶包的很紧实,像牛心,所以得名,它比扁圆形的那种包菜来得更加清脆、水嫩,吃起来口感更好些。

包菜的吃法很多,除了简单的清炒,我也喜欢用醋熘的方式来做点变化,酸酸辣辣的,爽口又开胃~~

3分钟快手菜爽口又开胃——醋溜包菜

用料:牛心菜1小颗、生姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、花椒1勺

调味料:香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐1小勺、淀粉2勺

醋溜包菜

醋溜包菜的做法

1、包菜切掉根部,一片一片的拨开,冲洗干净,用手撕成适口的小片,把叶子和茎分开放。

醋溜包菜步骤1

2、大蒜切片、姜切末、干辣椒切成小段备用。取一个碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖、淀粉调成调味汁备用。

醋溜包菜步骤2

3、锅中倒入一些油,先放入花椒小火炸出香味,然后将花椒捞出。放入蒜片、姜末、干辣椒爆出香味。

醋溜包菜步骤3

4、先将包菜茎的部分放入翻炒,茎的部分变软后,再加入叶的部分大火翻炒。

醋溜包菜步骤4

5、待包菜稍一软榻断生就可以倒入事先调好的碗汁,大火快速翻炒均匀即可出锅。

醋溜包菜步骤5

美食小提示

1、这个菜要大火快炒,小火炒容易出水多,炒的时候不要放水,牛心菜很嫩、水分比较多。

2、包菜的茎相对比较硬和厚,可以先进锅,叶片的部分好熟,容易出水,要后放。

醋溜包菜的做法

3、事先把需要的调味料准备好,对于新手比较有好处,不至于在炒制时再逐个添加调料,造成包菜炒得过熟。

4、要在包菜断生,仍较硬挺的时候进行调味,快速翻炒均匀即可出锅,这样可以保留蔬菜的清脆口感。

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